防疫期間宅在家里做點(diǎn)吃的也是不錯(cuò)的，正好6月份氣溫升高，胃口不好，一起來(lái)學(xué)做陽(yáng)山人飯桌上必備的陽(yáng)山麥羹，解解胃口吧！

陽(yáng)山麥羹的歷史

陽(yáng)山麥羹主要是以玉米為主要原料制作而成的。玉米，陽(yáng)山人稱之為包麥，在陽(yáng)山種植的歷史已有260年。陽(yáng)山縣志記載，自清乾隆12年玉米傳入陽(yáng)山后，便成為與水稻、番薯并列的陽(yáng)山三大糧食作物。

因陽(yáng)山地處石灰?guī)r山區(qū)，山地多、田地少，適宜于玉米生長(zhǎng)，故種植面積和產(chǎn)量都較大。解放前至上世紀(jì)70年代后期，陽(yáng)山農(nóng)民以玉米為主糧，雖然改革開(kāi)放以后，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)力得到快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但是每天食譜中仍離不開(kāi)麥羹。

在陽(yáng)山，無(wú)論是老人還是年輕一代，都對(duì)麥羹有著特殊的感情。從農(nóng)村到縣城，從普通家庭到酒樓食肆，無(wú)一處沒(méi)有麥羹。可以說(shuō)，麥羹在陽(yáng)山不僅是一種美食，更是一種綿延了200多年的文化。

為了能更好的保護(hù)這種麥羹文化，陽(yáng)山縣于2006年針對(duì)麥羹文化制定了五年保護(hù)措施；2007至2008年，通過(guò)征集實(shí)物、整理資料，為陽(yáng)山麥羹建立完整的檔案；2008至2009年，向外推廣、宣傳陽(yáng)山麥羹，讓陽(yáng)山之外的人對(duì)麥羹有一定的認(rèn)識(shí)。2009至2010年，陽(yáng)山縣努力提高麥羹知名度，樹(shù)立品牌效應(yīng)，并被列入2009年清遠(yuǎn)市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2010年至今，陽(yáng)山縣一直在弘揚(yáng)和保護(hù)麥羹文化，現(xiàn)努力申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)豐富的“黃金食品”

玉米屬于粗糧的一種，里面含有豐富的鎂以及粗纖維，能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，幫助排出代謝廢物和毒素，給人們一定的飽腹感，具有減肥美容養(yǎng)顏以及明目的效果。

　　01能健脾益胃及明目

　　玉米能入肝經(jīng)、膀胱經(jīng)以及腎經(jīng)，具有平肝利膽以及利尿消腫的功效，同時(shí)也能夠清濕熱和健脾益胃。另外，玉米里面含有的類黃酮物質(zhì)具有抗氧化功效，能直接作用于視網(wǎng)膜黃斑，防止黃斑變性，降低患上白內(nèi)障和青光眼的幾率。

　　02能保護(hù)心血管

　　玉米里面含有大量的氨基酸、不飽和脂肪酸，同時(shí)微量元素以及維生素也非常豐富。含有的不飽和脂肪酸能和玉米胚芽中維生素e共同作用身體，降低甘油三酯以及膽固醇的濃度，防止脂肪在血管壁沉積，能預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化以及高血脂癥。

　　03能美容減肥

　　玉米里含有的維生素e能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩皮膚滋生皺紋，淡化斑點(diǎn)，同時(shí)也能夠給人們一定的飽腹感，減輕饑餓感，具有減肥塑形的功效。此外，玉米里面含有的谷氨酸具有健腦益智的效果，提高人們的記憶力，讓注意力變得更加集中。

　　04能延緩衰老

　　玉米含有的谷胱甘肽，屬于長(zhǎng)壽因子，和硒共同作用下能產(chǎn)生谷胱甘肽氧化酶，能夠延緩衰老，讓人們保持年輕態(tài)。

用陽(yáng)山玉米制成的麥羹入口細(xì)膩、潤(rùn)滑、香甜、鮮美，即便食用時(shí)不添加任何調(diào)料，也可以喝出層次豐富的美味來(lái)，絕對(duì)是一種“黃金食品”。

美味來(lái)源于傳統(tǒng)工藝

陽(yáng)山麥羹好吃，其美味來(lái)源玉米品種、水的選擇以及烹調(diào)方法的講究。要制作出上好的陽(yáng)山麥羹，玉米品種最好選擇陽(yáng)山農(nóng)家品種“大暑麥”，并用當(dāng)?shù)氐纳饺{(diào)制。

　而最傳統(tǒng)的制作麥羹過(guò)程，也是陽(yáng)山人特有的制作方法：先用石舂將玉米粒的表皮舂掉，將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開(kāi)水調(diào)和，再倒進(jìn)沸騰的水中，隨之加入一種陽(yáng)山人稱為“灰水”的液體（一種植物堿），用文火熬兩個(gè)小時(shí)左右即可。

　麥羹流傳在陽(yáng)山縣境內(nèi)，目前仍保持著傳統(tǒng)手工制作及烹調(diào)方法的只有江英鎮(zhèn)坑邊村。在坑邊村，陽(yáng)山麥羹傳統(tǒng)制作手工技藝世代相傳，無(wú)論是八旬老人，還是中青年一代，幾乎都熟知陽(yáng)山麥羹的做法。

不過(guò)隨著時(shí)代的發(fā)展，陽(yáng)山其他地區(qū)的人們制作麥羹的方法已經(jīng)有所改良，例如用機(jī)械代替手工制作，用高壓鍋快煮代替文火慢熬等。

簡(jiǎn)易版麥羹做法

陽(yáng)山麥羹Yangshan maigeng

食材Material

主料：玉米粉一碗

輔料：水四碗、食用純堿/堿砂一小調(diào)匙（加入堿砂味道更香）

制作Making

1.把一碗玉米粉用一碗涼水?dāng)嚢杈鶆?，直到無(wú)顆粒；

2.將三碗水煮沸，一邊攪拌開(kāi)水一邊倒入開(kāi)好的玉米粉，不要有顆粒和結(jié)塊;

3.慢慢攪拌麥羹，把火力控制在沸騰狀態(tài)，放入一小調(diào)匙純堿或堿砂，麥羹開(kāi)始發(fā)稠和發(fā)黃，保持沸騰狀態(tài)，等待10~20分鐘左右即可。